こんにちわ。ベーグル「心粋」のスタッフユーキです。毎日ベーグルを一生懸命作っています！ベーグルって作れば作るほど奥が深い…。作り方がちょっと違うだけで味や風合いに微妙な差が出ちゃうんですよね。でも焼き上がった時の小麦の香りが本当にたまりません。 今日は厨房での僕のベーグルの作っている所をお見せしちゃいます。恥ずかしいけどどうぞ見てください！！       　 　 　 　 　 具材をこねる ボウルにインスタントドライイースト、三温糖、具材を入れ水を注ぎ混ぜます。 生地をカット 生地をカット。ひとつひとつ丁寧に120gでカットする。 生地を丸める 両手で包み込むように丸め、つなぎ目を下にして置きます。   　 　 　 　 　 ベンチタイム ぬれた布きんをかぶせ生地を休ませます。 生地を平らにつぶす 麺棒でつなぎ目の部分を上にして平らにつぶします。 生地を折り込む 指で生地の手前のを、まん中に押し込みながら折りこむ。   　 　 　 　 　 生地を棒状にする。 生地を転がしながら、細長い棒状にする。 丸い輪を作る 生地の端同士をくっつけ丸い輪を作る。 発酵させる 12時間かけ低温発酵させます。ベーグルの基が出来ました！ 　 　     　 「ＢＡＧＥＬ心粋」の庄司店長は毎日朝早くからベーグル作りに奮闘しています。そんな奮闘ぶりの一日を動画にて紹介しています。ぜひご覧ください。（Windows Media Playerのみ対応です。）